企業風采
聯系我們

廣東鄉谷村膳食管理有限公司
地 址:東莞市南城街道周溪隆溪路2
    號3棟101(高盛科技園南
    區C棟)
熱 線:400-099-6165
電 話:0769-33309399
郵 箱:gdxgc@vip.163.com
聯系人:丘先生
手 機:139 2613 7911
主 營:食堂承包、膳食管理、供應鏈

您的位置:首頁  ->  公司動態

什么菜不益加味精


1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

3、放醋的菜不能放味精

酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

[返回]   
亚洲 无码 制服 丝袜 自拍_成年奭片免费观看粉色视频_亚洲gv猛男gv无码男同_中文字幕福利视频 精品国产免费人成电影在线观看 2020国产情侣在线视频播放 国产97人人超碰caoprom 9191国语精品AⅤ在线观看 亚洲国产成a人v在线 a国产欧美亚洲国产 夜夜爽一区二区三区精品 2021亚洲精品国产自在现线 产精品久久久久精品三级